De simples moules de bouchot mêlées à de délicieux couteaux, le tout assaisonné avec une tonitruante vinaigrette aux piquillos !
Vinaigrette aux piquillos
- 250 g de piquillos
- 1 échalote
- 1,5 CS d'ail blanchi
- 12,5 cl d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. d'armagnac (domaine Ognoas)
- 1 c. à c. d'épices à txistorra
- 3 pincées de piment d'Espelette
- 1 c. à c. rase de sel
- 3 pincées de thym et romarin hachés
Cuisson
Préparation
Étape 1 : Vinaigrette aux piquillos
Coupez les piquillos en lanières. Epluchez et ciselez l'échalote. Mélangez ensemble les ingrédients, puis mixez le tout pendant 5 secondes, pour lier légèrement la préparation.
Étape 2 : Cuisson
Si besoin, grattez et nettoyez les moules ou demandez à votre poissonnier de le faire.
Dans une poêle, versez la vinaigrette aux piquillos avec 2 c. à s. d’eau, puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire à feu vif et à couvert pendant 9 min.
Quand les moules commencent à s’ouvrir, ajoutez les couteaux. Laissez cuire à couvert encore 2 min, sans cesser de remuer.
Dès que tous les coquillages sont ouverts, dégustez bien chaud.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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