Offre spéciale automne

Couteaux et moules basquaises

Nouvelle recette
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Crédits : Stock Adobe

De simples moules de bouchot mêlées à de délicieux couteaux, le tout assaisonné avec une tonitruante vinaigrette aux piquillos !

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Ingrédients (4 personnes)

Vinaigrette aux piquillos

  • 250 g de piquillos
  • 1 échalote
  • 1,5 CS d'ail blanchi
  • 12,5 cl d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à c. d'armagnac (domaine Ognoas)
  • 1 c. à c. d'épices à txistorra
  • 3 pincées de piment d'Espelette
  • 1 c. à c. de piment d'Espelette
  • 1 c. à c. rase de sel
  • 3 pincées de thym et romarin hachés

Cuisson

  • 1 l de moules de bouchot
  • 20 couteaux

Préparation

Étape 1 : Vinaigrette aux piquillos

Coupez les piquillos en lanières. Epluchez et ciselez l'échalote. Mélangez ensemble les ingrédients, puis mixez le tout pendant 5 secondes, pour lier légèrement la préparation.

Étape 2 : Cuisson

Si besoin, grattez et nettoyez les moules ou demandez à votre poissonnier de le faire.

Dans une poêle, versez la vinaigrette aux piquillos avec 2 c. à s. d’eau, puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire à feu vif et à couvert pendant 9 min.

Quand les moules commencent à s’ouvrir, ajoutez les couteaux. Laissez cuire à couvert encore 2 min, sans cesser de remuer.

Dès que tous les coquillages sont ouverts, dégustez bien chaud.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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