Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 600 g de crevettes bouquets
- 30 g de beurre de crustacés
- 20 petites lamelles de cèpe
- 20 petites feuilles de mélisse
- 4 tranches de gingembre taillé en julienne
- 2 gousses d’ail
- les têtes des crevettes
- 50 cl de fumet de homard
- 50 cl de bouillon de poule
- 2 blancs d’œufs
- 1/2 citron vert
- 15 g de galanga
- 1/2 bâton de citronnelle
- 2 feuilles de bergamote
- 1/4 de botte de basilic thaï
- 1 piment oiseau
- 20 g de sucre
- fleur de sel
Préparation
Mixer les têtes des crevettes et les blancs d’œufs afin d’obtenir une pâte fine et homogène.
Mettre le fumet de homard et le bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Les autres recettes de Alain Ducasse
