Préparation des tomates
Préparation de la garniture
- 150 g de thon à l’huile
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 10 olives vertes
- 20 g de câpres
- 10 cébettes fines
- 8 tomates confites
- 8 oignons grelots à l’aigre-douce
- 1 pincée de pimentón
- 10 cl de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- fleur de sel
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des tomates
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante en gardant leur pédoncule. Les refroidir aussitôt. Les peler. Les tailler à 3 mm de la base afin d’assurer leur stabilité. Les vider. Les réserver au frais.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Cuire les œufs durs pendant 10 minutes à l’eau bouillante. Les refroidir. Les écaler. Passer les blancs et les jaunes séparément au tamis. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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