Salade de murcie au thon

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Crédits : Thomas Duval
La salade de Murcie est probablement née à la fin d’un long été sur la côte de Murcie, lorsque l’on épluchait la dernière récolte de tomates avant de les stériliser. Servie en hiver, elle est composée de tomates conservées, de thon à l’huile et de petites olives noires. Voici notre interprétation.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des tomates

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante en gardant leur pédoncule. Les refroidir aussitôt. Les peler. Les tailler à 3 mm de la base afin d’assurer leur stabilité. Les vider. Les réserver au frais.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Cuire les œufs durs pendant 10 minutes à l’eau bouillante. Les refroidir. Les écaler. Passer les blancs et les jaunes séparément au tamis. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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