La salade de Murcie est probablement née à la fin d’un long été sur la côte de Murcie, lorsque l’on épluchait la dernière récolte de tomates avant de les stériliser. Servie en hiver, elle est composée de tomates conservées, de thon à l’huile et de petites olives noires. Voici notre interprétation.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation des tomates
Préparation de la garniture
- 150 g de thon à l’huile
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 10 olives vertes
- 20 g de câpres
- 10 cébettes fines
- 8 tomates confites
- 8 oignons grelots à l’aigre-douce
- 1 pincée de pimentón
- 10 cl de vinaigre balsamique
- huile d’olive
- fleur de sel
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des tomates
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante en gardant leur pédoncule. Les refroidir aussitôt. Les peler. Les tailler à 3 mm de la base afin d’assurer leur stabilité. Les vider. Les réserver au frais.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Cuire les œufs durs pendant 10 minutes à l’eau bouillante. Les refroidir. Les écaler. Passer les blancs et les jaunes séparément au tamis. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
523
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Audrey Bourdin
BLOGUEUR FONDATEUR
Par
Audrey Bourdin
BLOGUEUR FONDATEUR
Par
Rosa Santana
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef