Dans le thon, « ijada » ou « ijar » est la cape de tissu musculaire externe, sous le ventre, appelé aussi « ventresca ». Sapide et grasse, juteuse, cette ijada est salée et conservée dans l’huile d’olive. Il s’agit d’un produit de choix. Cette salaison traditionnelle du port de Barbate est devenue à la mode dans la restauration moderne espagnole.
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