Recette de Cake chocolat, gianduja, café par Christophe Adam

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Cake chocolat, gianduja, café

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 1 h 15 mnCuisson 1 h 20 mn

Dessert ChocolatGâteauIntermédiaireRecette pas chère

Un cake au chocolat abritant un coeur à la ganache gianduja, recouvert d'une crème au café et de streusel au cacao, offrant une association puissante.

Le mot du chef :

Plantez un couteau dans le cake : si la lame ressort propre, il est cuit.

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Ingrédients (6 personnes)

Appareil cake chocolat

75 g de beurre doux
215 g de jaunes d’œufs (environ 11 jaunes)
295 g de sucre semoule
170 g de crème liquide à 35 % de m.g.
195 g de farine t55
5 g de baking powder
50 g de cacao en poudre

Ganache chocolat gianduja

400 g de gianduja noisette lait
155 g de crème liquide à 35 % de m.g.
50 g de lait entier

Streusel cacao

Crème au café

1 feuille de gélatine
110 g de lait entier
70 g de crème liquide à 35 % de m.g.
180 g de café expresso
40 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
62 g de sucre semoule
20 g de poudre à crème

Montage et finitions

poudre scintillante or

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Préparation

Étape 1 : Appareil cake chocolat

Dans une casserole, faites fondre le beurre et enlevez le petit-lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la crème. Tamisez la farine, la baking powder et le cacao en poudre, puis incorporez-les au premier mélange. Ajoutez le beurre quand celui-ci atteint 40 °C.

Étape 2 : Ganache chocolat gianduja

Faites fondre le gianduja. Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait. Versez petit à petit le mélange chaud sur le gianduja. Mixez afin de parfaire l’émulsion et d’éliminer les bulles d’air. Réservez au réfrigérateur.