Une recette de quasi de veau cuit en deux fois, au four puis à la poêle pour un résultat optimal.
Préparation
Étape 1 : Préparation
Achetez des quasis de veau déjà détaillés par votre boucher. Sortez-les du réfrigérateur 30 min avant de réaliser la cuisson.
Étape 2 : Cuisson 1
Préchauffez le four à 60 °C (th. 1-2). Salez les faces des quasis de veau. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Faites rôtir la viande en comptant 2 min par face.
Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Akrame Benallal
