Quasi de veau

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Crédits : Aimery Chemin

Une recette de quasi de veau cuit en deux fois, au four puis à la poêle pour un résultat optimal.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Achetez des quasis de veau déjà détaillés par votre boucher. Sortez-les du réfrigérateur 30 min avant de réaliser la cuisson.

Étape 2 : Cuisson 1

Préchauffez le four à 60 °C (th. 1-2). Salez les faces des quasis de veau. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Faites rôtir la viande en comptant 2 min par face.

Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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