Coupe crousti-fondante de fruits rouges à la pistache

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet yaourt

La purée de rhubarbe

Le crémeux pistache

La meringue

La chantilly

Les amandes sablées

Préparation

Étape 1 : Le sorbet yaourt

Verser le lait dans une casserole, ajouter le lait en poudre, le glucose, le sucre semoule et le stabilisateur. Donner une ébullition. Refroidir à 4 °C. Ajouter le yaourt.

Laisser maturer 24 heures au frais. Turbiner. Réserver au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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