Coulis de piquillos
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Préparez un délicieux coulis de piment de piquillo pour accompagner des filets de cailles marinés et croustillants !
Ingrédients
- 250 g de piquillos (coupés en lanières)
- 1 échalote
- 1,5 c. à s. d’ail blanchi
- 12,5 cl d’huile d’olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2,5 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 2 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. d’armagnac du domaine d’Ognoas
- 1 c. à c. d’épices à txistorra
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 1 c. à c. rase de sel
- 3 pincées de thym et de romarin hachés
Préparation
Étape 1 : Marinade piquillos
Coupez les piquillos en lanières. Épluchez et ciselez l’échalote. Mélangez l’ensemble des ingrédients, puis mixez le tout pendant 5 s, afin de lier légèrement la préparation.
Étape 2 : Coulis de piquillos
Mixez la marinade piquillos jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrez au chinois avant d’utiliser.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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