
Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et à la moelle
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation
Mettre la moelle dans une petite calotte remplie d’eau glacée et d’une poignée de gros sel. Laisser raffermir 3 heures au frais.
Couper la base des asperges, ôter les picots à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas en préservant la pointe. Les laver à l’eau froide. Égaliser la longueur. Cuire toutes les asperges à l’anglaise pendant 5 minutes. Les égoutter parfaitement sur un linge.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Recette offerte !

Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium

Par
Four Vapeur
Premium

1523
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !

520
Par
Académie du Goût
La rédaction

529
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse