Asperges vertes et morilles, un fin velouté pour les saucer

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des morilles

Trier, équeuter et passer les morilles dans plusieurs bains d’eau fraîche. Terminer le nettoyage au pinceau ; au dernier lavage, l’eau doit être totalement limpide et ne plus comporter de sable.

Récupérer les morilles à l’aide d’une araignée. Les égoutter sur une plaque en inox perforée. Les poser sur un linge.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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