Asperges vertes et morilles, un fin velouté pour les saucer
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 300 g de morilles
- 20 asperges vertes bourgeoises de chez Robert Blanc
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 70 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- 30 g de parmesan râpé
- quelques gouttes de jus de citron
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des morilles
Trier, équeuter et passer les morilles dans plusieurs bains d’eau fraîche. Terminer le nettoyage au pinceau ; au dernier lavage, l’eau doit être totalement limpide et ne plus comporter de sable.
Récupérer les morilles à l’aide d’une araignée. Les égoutter sur une plaque en inox perforée. Les poser sur un linge.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
Par
Florent Pietravalle
Chef
Recette offerte !
Par
Alan Geaam
chef
Par
Carinne Teyssandier
Experte
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef