Coquillages au vert, pommes de terre de l’île de ré au beurre demi-sel
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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des coquillages

Mettre tous les coquillages à dégorger séparément dans de l’eau salée, dans l’obscurité, pour qu’ils rejettent leur sable, puis les rincer à grande eau.

Faire ouvrir les palourdes dans une grande sauteuse, et les coques dans une autre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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