Vinaigrette échalote
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Une vinaigrette pour apporter force et mâche au célèbre duo huile d'olive / vinaigre.

Le mot du chef :

Elle est vraiment top, cette vinaigrette ! Forte en goût, elle réveille aussi bien des asperges que d'autres légumes.

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Ingrédients

Préparez les échalotes

Préparez la vinaigrette échalote

Préparation

Étape 1 : Préparez les échalotes

Épluchez et ciselez les échalotes.

Étape 2 : Préparez la vinaigrette échalote

Déposez les échalotes dans une petite casserole et versez le vinaigre. Laissez-les confire pendant environ 20 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le vinaigre se soit presque complètement évaporé. Versez ensuite l’huile peu à peu, en fouettant pour bien l’émulsionner.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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