Vinaigrette échalote
Une vinaigrette pour apporter force et mâche au célèbre duo huile d'olive / vinaigre.
Elle est vraiment top, cette vinaigrette ! Forte en goût, elle réveille aussi bien des asperges que d'autres légumes.
Préparez les échalotes
Préparez la vinaigrette échalote
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparez les échalotes
Épluchez et ciselez les échalotes.
Étape 2 : Préparez la vinaigrette échalote
Déposez les échalotes dans une petite casserole et versez le vinaigre. Laissez-les confire pendant environ 20 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le vinaigre se soit presque complètement évaporé. Versez ensuite l’huile peu à peu, en fouettant pour bien l’émulsionner.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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