Recette de Vinaigrette échalote par Alain Ducasse

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Vinaigrette échalote

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 5 mnCuisson 20 mn

Sauce Recette rapideLégumeFacile

Une vinaigrette pour apporter force et mâche au célèbre duo huile d'olive / vinaigre.

Le mot du chef :

Elle est vraiment top, cette vinaigrette ! Forte en goût, elle réveille aussi bien des asperges que d'autres légumes.

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Ingrédients

Préparez les échalotes

5 échalotes olives

Préparez la vinaigrette échalote

10 cl de vinaigre de xérès
10 cl d’huile d’olive

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Préparation

Étape 1 : Préparez les échalotes

Épluchez et ciselez les échalotes.

Étape 2 : Préparez la vinaigrette échalote

Déposez les échalotes dans une petite casserole et versez le vinaigre. Laissez-les confire pendant environ 20 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le vinaigre se soit presque complètement évaporé. Versez ensuite l’huile peu à peu, en fouettant pour bien l’émulsionner.