Crème anglaise
Par
Pierre Hermé
chef
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Ingrédients
- 1 l de lait frais entier
- 7 jaunes d’œufs (140 g)
- 80 g de sucre semoule
Préparation
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, portez le lait à ébullition et versez-le sur les jaunes et le sucre. Fouettez et remettez dans la casserole avant de cuire à 85 °C. Passez un doigt sur le dos d’une spatule nappée de crème anglaise : celle-ci est cuite lorsque la trace reste visible. Mixez, faites refroidir et réservez au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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