Biscuit dacquoise aux noisettes

Par chef
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Ingrédients

Préparation

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites torréfier la poudre de noisette au four à 150 °C (th. 5) pendant 10 min. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Montez les blancs d’œufs en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu'à ce que vous obteniez une meringue souple. À la main, ajoutez-y le mélange tamisé, en soulevant délicatement la préparation avec une spatule. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, posez un cadre et étalez la préparation régulièrement à l’aide d’une palette coudée ; parsemez régulièrement les noisettes concassées. Faites cuire au four ventilé à 170 °C (th. 6) pendant 30 min environ en ouvrant le four 1 fois pour éviter que la dacquoise gonfle et retombe aussitôt par la concentration de buée dans le four.

Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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