Recette de Terrine d’agrumes par Guy Savoy

Terrine d’agrumes

Par Guy Savoy et 1 autre chef

Par Guy Savoy chef

Par Christian Boudard

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Préparation 15 mnCuisson 10 mnRepos 12 h

Dessert FruitFacile

Un dessert très fruité, on y retrouve le goût acidulé du pamplemousse et une sauce au thé.

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Ingrédients (6 personnes)

Gelée d’orange

4 feuilles de gélatine
320 g de jus d'orange ( le jus d'environ 5 oranges )
160 g de sucre semoule
Le zeste râpé de 1 orange

Segments de pamplemousse

9 pamplemousses

Sauce au thé Earl Grey

Préparation

Étape 1 : Gelée d’orange

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange avec le sucre semoule et le zeste de l’orange. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez puis filtrez le tout. Réservez au frais afin d’obtenir une consistance légèrement épaisse.

Étape 2 : Segments de pamplemousse

Dans les 9 pamplemousses, prélevez 900 g de segments à l’aide d’un couteau d’office, pelez-les à vif, puis égouttez-les dans une passoire et séchez-les dans un linge bien propre.