Le chef Grégory Marchand dévoile, ici, une symphonie de textures : croustillant, fondant, aérien… Le dip, onctueux et relevé d’un zeste de citron et d’une pointe de ciboulette, s’invite comme une caresse fraîche sur ces chips dorées. Une recette festive, vibrante et irrésistible.
Ingrédients (6 personnes)
- 150 g de crème fraîche
- 20 g de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d’ail
- 80 g d’huile végétale
- 1/4 d’oignon rouge
- 1/2 bouquet de ciboulette
- sel
Préparation
Étape 1 : Chips
Pelez et tranchez finement tous les légumes de manière à mettre en valeur leur forme naturelle. Rincez bien toutes les pommes de terre dans de l’eau pour retirer complètement l’amidon. Ne rincez pas le topinambour et le panais. Pendant ce temps, préchauffez une grande poêle remplie d’huile végétale à 150 °C. Faites frire les légumes en plusieurs lots en commençant par les pommes de terre : plongez-les dans l’huile et remuez pour qu’elles cuisent de façon uniforme. Répétez l’opération pour le topinambour et le panais. Réservez-les séparément sur du papier absorbant et salez-les immédiatement à la sortie de la poêle.
Étape 2 : Dip
Montez la crème au batteur muni du fouet jusqu’à la formation d’un bec. Assaisonnez de jus de citron et de sel, mélangez délicatement et réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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