Cervelle de canut et petits légumes croquants

Spécialité lyonnaise par excellence, la cervelle de canut retrouve ici toute sa fraîcheur. Grégory Cuilleron revisite ce classique de la cuisine des bouchons : un fromage blanc onctueux relevé d'échalote, d'ail, de ciboulette et d'un trait de vinaigre, en l'associant à une ribambelle de légumes croquants de saison : carottes nouvelles pochées au jus d'orange, radis en fines rondelles, cébettes et rouleaux de concombre. Une entrée végétarienne aussi légère que gourmande, prête en moins de 20 minutes, qui célèbre le meilleur du printemps dans l'assiette.