Fine tarte aux fraises et au fromage blanc, sorbet vanille-citron vert

Porter de l’eau à ébullition avec le jus des citrons vert et le sucre. Hors du feu, ajouter le stabilisateur et les gousses de vanille ouvertes et grattées. Râper les zestes des citrons vert par-dessus. Mélanger et laisser refroidir dans un bain-marie d’eau glacée jusqu’à ce qu’il soit environ à 3°C. Vanner pour accélérer le refroidissement. Sangler cette préparation dans la sorbetière et turbiner pendant 20 minutes et réserver au congélateur.