
Boulgour, artichauts
Une recette de boulgour aux artichauts et riquette, assaisonné de coriandre et piment d'Espelette.
La riquette (ou roquette pour ceux qui ne sont pas du Sud) donne une petite touche amère qui est loin d'être désagréable. On peut préparer ce plat avec du boulgour blanc : il faut alors simplement verser le bouillon d'artichauts bouillant dessus, pas besoin de pré-cuisson.
Préparez le boulgour
- 250 g de gros boulgour brun
Préparez les artichauts et leur bouillon
Préparez les herbes
Terminez le boulgour
Préparation
Étape 1 : Préparez le boulgour
Faites bouillir 25 cl d’eau salée dans une casserole. Versez-y le boulgour, baissez le feu et faites cuire pendant 10 min. Réservez-le dans sa casserole.
Étape 2 : Préparez les artichauts et leur bouillon
Tournez les artichauts sans jeter leurs feuilles. Coupez-les en six quartiers et éliminez le foin. Réservez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
Lavez les feuilles et séchez-les. Chauffez une casserole avec un filet d’huile d’olive et faites revenir les feuilles à feu vif. Versez de l’eau à hauteur et faites cuire pendant 10 min, toujours à feu vif. Filtrez le bouillon dans une passoire posée sur un saladier et réservez-le.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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