Velouté d’artichaut
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Crédits : Adobe Stock

Le mascarpone apporte crémeux et gourmandise à ce velouté qui met l'artichaut à l'honneur.

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Préparation

Coupez les pommes de terre en dés (de même taille pour une meilleure cuisson), lavez-les et égouttez-les. Émincez finement les blancs de poireaux. Découpez les fonds d’artichauts en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.

Dans une cocotte, mettez les artichauts et les blancs de poireaux avec l’huile d’olive, et faites suer sans coloration pendant 2-3 min. Ajoutez les pommes de terre, 1 l d’eau froide et le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir sur feu moyen pendant 20 à 25 min.

Cette recette est issue du livre "Très bien merci !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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