Cakissime®, Noël chocolaté dans le Piémont

Nouvelle recette
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Crédits : Françoise Vauzeilles
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Ingrédients (6 personnes)

Glaçage au chocolat

Cakissime® chocolat et noisette

Préparation

Étape 1 : Glaçage au chocolat

Faites chauffer les 50 g d’eau avec le sirop de glucose et le sucre à 103°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans les 35 g d’eau. Versez sur le chocolat noir et mixez en évitant d’incorporer de l’air dans la préparation.

Étape 2 : Ganache au chocolat blanc

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez à la maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Au moment de l’utiliser, faites monter le mélange bien froid au batteur avec le fouet. Mettez dans une poche munie d’une douille PF16.

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