Recette de Cakissime® de poche chocolat et pistache de bronte par Nicolas Bernardé

Cakissime® de poche chocolat et pistache de Bronte

Nouvelle recette

Par Nicolas Bernardé

Premium

Cuisson 1 h

Alliance subtile entre le chocolat grand cru de Saint-Domingue et la pistache de Bronte, ce Cakissime® de poche signé Nicolas Bernardé célèbre la gourmandise en format miniature. Moelleux à cœur, relevé par la douceur du beurre et de la poudre d’amande, il révèle toute la puissance du cacao dans un équilibre parfait de textures et d’arômes

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Ingrédients (4 pièces)

Cakissime® chocolat et pistache

100 g de beurre
2 g de sel fin
160 g de sucre semoule
4 œufs entiers
160 g de poudre d'amande
120 g de blancs d’œufs
32 g de sucre semoule
50 g de pâte de pistache de Bronte
80 g de pépites de chocolat grand cru de Saint-Domingue

Ganache chocolat

Finitions

200 g de pistaches de Bronte

Préparation

Étape 1 : Cakissime® chocolat et pistache

Sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette. Dans un saladier, mettez le beurre pommade, le sel fin et les 160 g de sucre semoule puis fouettez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez la moitié des œufs et de poudre d’amande. Mélangez puis ajoutez le restant d’œuf et de poudre d’amande. Dans la cuve du batteur, montez les blancs d’œufs au fouet en incorporant progressivement les 32 g de sucre semoule ; A l’aide d’une maryse, intégrez délicatement les blancs montés en 3 fois dans la préparation précédente. Ajoutez la pâte de pistache, les pistaches de Bronte et les pépites de chocolat puis versez l’appareil dans une poche sans douille. Pochez dans les moules préalablement beurrés et farinés. Faites cuire 15 minutes à 160°C puis 45 minutes à 145°C.

Étape 2 : Ganache chocolat

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez à la maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Au moment de l’utiliser, mettez dans une poche munie d’une douille n°11.