Cake dans l’esprit d’un opéra
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Crédits : Pierre Monetta

Un cake à la pâte d'amande, punch café-citron, ganache café et glaçage au chocolat noir.

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Préparation

Étape 1 : Biscuit pâte d’amande

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

À l’aide d’un blender, mixez la pâte d’amande avec les œufs. Versez cette préparation dans la cuve d’un robot et fouettez environ 10 min à vitesse maximale pour rendre le biscuit plus léger. Incorporez le beurre fondu, la farine et le café soluble en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse. Posez les 2 cadres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez 340 g de pâte à biscuit dans chaque cadre et enfournez pour 15 min. Sortez du four et laissez refroidir 30 min sur la grille sans enlever le cadre.

Étape 2 : Punch café-orange

Faites couler les expressos, puis mélangez-les au zeste d’orange. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbibez les biscuits de ce punch.

Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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