Recette de Gâteau basque au café par Nicolas Paciello

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Gâteau basque au café

Par Nicolas Paciello

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Crédits : Céline Medale

Préparation 20 mnCuisson 50 mnRéfrigération 2 h

Dessert GâteauPâtisserie

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Ingrédients (6 personnes)

Pâte à gâteau basque

Crème pâtissière au café

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Préparation

Étape 1 : Pâte à gâteau basque

Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure et la gousse de vanille grattée. Ajouter ensuite les œufs, les jaunes, l’extrait de café et le sel.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure puis l'étaler.

Étape 2 : Crème pâtissière au café

Chauffer les 3/4 du lait avec la 1/2 gousse de vanille coupée et grattée. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine puis ajouter les œufs, l’extrait de café et le reste du lait. Hors du feu, verser le mélange dans la casserole de lait et mélanger au fouet.

Remettre sur le feu et cuire le tout pendant 5 bonnes minutes. Débarrasser la crème et laisser refroidir au réfrigérateur.