Recette de Breizh burger par Christophe Adam

Activer un code cadeau

Offrir

Breizh burger

Par Christophe Adam

Premium

Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 1 hCuisson 22 mnRepos 14 h 10 mn

Dessert Pâtes, Riz, graines…FruitNiveau chefPâtisserie

Un burger sucré et savoureux, à l'intérieur, une onctueuse crème à la mascarpone et au caramel et des fraises bien fraîches !

Le mot du chef :

Ce burger est une création que j’ai faite en 2008 lorsque je travaillais chez Fauchon. C’était un peu comme un hommage à ma région d’origine.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

Caramel beurre salé

30 g de crème liquide
55 g de beurre doux
1 g de fleur de sel
60 g de sucre semoule
7,5 g de glucose

Crème caramel mascarpone

Buns

15 g de levure fraîche
170 g d’eau
20 g de sucre semoule
7,5 g de sel fin
425 g de farine t55 + 10 g pour le moule
70 g de blancs d’œufs
40 g de beurre doux + 15 g pour le moule
20 g de jaune d’œuf
20 g d’œuf entier
30 g de sucre grains
30 g de sarrasin

Finitions

12 fraises gariguettes

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Caramel beurre salé

La veille, réalisez le caramel comme indiqué dans la recette de la Pâte à tartiner et laissez refroidir 12 h.

Étape 2 : Crème caramel mascarpone

Mettez la gélatine dans l’eau pour l’hydrater. Faites cuire le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel et déglacez-le avec la crème chaude. Ajoutez le beurre et la fleur de sel, puis laissez refroidir à 60 °C avant d’incorporer la gélatine. Versez petit à petit le caramel à 45 °C sur le mascarpone et mixez avec un mixeur plongeant. Débarrassez et laissez reposer 12 h au frais.