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Bouillon de cèpe de pays en cappuccino, des écrevisses « pattes rouges » au corail

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Bouillon de cèpes

Eplucher et émincer les oignons blancs. Nettoyer les cèpes, les laver et les couper en gros morceaux.

Dans une casserole, faire suer les oignons à couvert sans coloration, puis ajouter les cèpes et laisser compoter à feu très doux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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