Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes

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Préparation

Étape 1 : Matignon aux truffes

Tourner et évider les artichauts, éplucher la truffe fraîche. Tailler en matignon artichauts et truffe.

Faire suer dans un filet d’huile d’olive, déglacer avec le jus de truffe et lier avec une noix de beurre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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