Matignon

Matignon

Lexique culinaire

Légumes taillés en petits dés.

Les recettes

Recette offerte !
Soupe aux truffes VGE par Paul Bocuse Pictures
Soupe aux truffes VGE
Star 443
Paul Bocuse
Par chef
Recette offerte !
Cookpot de légumes et fruits d’automne par Alain Ducasse Pictures
Cookpot de légumes et fruits d’automne
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Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
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La Quête d'Alain Ducasse
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Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis par Alain Ducasse
Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis, très fine matignon de légumes, mouillettes aillées au jus de jambon
Star 7
Alain Ducasse
Par chef
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Porc noir rôti moelleux, pommes boulangères et laitue farcie par Alain Ducasse
Porc noir rôti moelleux, pommes boulangères et laitue farcie, sauce cornichon/moutarde
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Alain Ducasse
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Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux par Alain Ducasse
Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux saucés de jus de veau tomaté
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Alain Ducasse
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Germes de lentille verte du puy en salade et cébettes marinées par Alain Ducasse
Germes de lentille verte du puy en salade et cébettes marinées au vieux vinaigre, grattons et abattis de canard
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Alain Ducasse
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Bouchées à la reine aux abats par Alain Ducasse
Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise
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Alain Ducasse
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Bouillon d’artichaut et cèpe par Alain Ducasse
Bouillon d’artichaut et cèpe, rissoles de foie gras et matignon aux truffes
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Alain Ducasse
Par chef

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