Bouchées de cabillaud mariné et riz parfumé

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Découvrez une façon originale de préparer le dos de cabillaud avec une recette signée Alain Ducasse : les bouchées de cabillaud mariné et riz parfumé. La présence de cannelle, de zestes de citron vert, de gingembre et de thym fera voyager vos papilles sur la route des épices. Le cabillaud, mariné dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, vous offrira une véritable explosion de saveurs. Embarquez vite pour un voyage culinaire aux confins de l'Asie !

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Préparation

Étape 1 : Riz parfumé

Portez 30 cl d’eau à ébullition avec le bâton de cannelle et le brin de thym. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 10 min.

Ôtez les racines et la première peau des cébettes. Coupez le blanc au ras du vert. Rincez les blancs, épongez-les et coupez-les en lamelles fines.

Petit oignon vert, long et mince, à la saveur très fine, la cébette est produite dans le Midi. À défaut, utilisez deux oignons nouveaux avec leurs tiges vertes.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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