Bœuf aux carottes

Par Alain Ducasse

Premium

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

Plat ViandeLégumeFacile

Plat typique de bistro et de cuisine familiale, le bœuf aux carottes demande une longue cuisson. Mais elle est moins contraignante lorsqu’elle se déroule au four, comme dans cette recette de bœuf aux carottes. Nous avons choisi de la joue de bœuf, morceau particulièrement savoureux et beaucoup moins cher.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

En amont : préparation du bœuf

1 kg de joue de bœuf

En amont : préparation des légumes

1 oignon paille
3 bottes de carottes fanes
2 gousses d’ail

Préparation du bœuf aux carottes

Finition et présentation

½ bouquet de persil plat
10 cl de jus de bœuf

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

En amont : préparation du bœuf

Parer les joues de bœuf et les couper en cubes de 5 à 6 cm.

En amont : préparation des légumes

Éplucher et ciseler l’oignon. Peler et dégermer les gousses d’ail et les tailler en lamelles. Éplucher et laver les carottes fanes puis les tailler en sifflets de 2 cm environ.