
Barre choco’lait et pignons caramélisés, milk-shake à la vanille
Barre choco’lait et pignons caramélisés, milk-shake à la vanille

Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
La dacquoise noisette
- 15 g de noisettes torréfiées
- 15 g de poudre d’amandes
- 32 g de sucre glace
- 75 g de blanc d’œuf
- 12,5 g de sucre semoule
Le praliné feuillantine
- 20 g de chocolat de couverture lait
- 75 g de praliné
- 20 g de feuillantine
La mousse au lait
Le glaçage au caramel
- 100 g de chocolat de couverture lait
- 2 feuilles de gélatine
- 330 g de crème liquide
- 30 g de beurre
- 130 g de glucose
- 200 g de sucre semoule
Les pignons sablés
- 160 g de pignons
- 40 g de sucre
- 10 g d’eau
- 10 g de beurre
Préparation
Étape 1 : La glace vanille
Préparer la glace vanille.
Étape 2 : La dacquoise noisette
Mixer les noisettes avec la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en les serrant avec le sucre semoule. Mélanger délicatement les deux appareils.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium


Par
Irvin Pastry
Auteur-pâtissier
Premium

2095

Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !

980
Premium


Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier

Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium


Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium


Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium


Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium

137

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste