Condiment figue
Par
Grégory Marchand
Chef
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Ingrédients
- 100 g de figues
- 100 g de sirop simple (voir p. 211)
- 15 g de vinaigre balsamique
- sel
- poivre noir
Préparation
Faites confire les figues entières dans le sirop pendant 8 min environ, selon leur maturité, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles absorbent le sirop. Mixez les figues cuites jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Assaisonnez de vinaigre, sel et poivre noir. Laissez refroidir et réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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