Une tarte succulente composée d'une pâte croquante, de caramel, de tranches de banane et d'une délicate crème fouettée.
Pour une version express du caramel, faites cuire le lait concentré sucré 30 minutes dans une cocotte minute. Les bananes ne doivent pas être exposées à l'air, il faut donc vite les recouvrir de Chantilly.
Prévoyez un moule de 22 centimètres de diamètre.
Pâte sucrée
- 50 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 75 g de beurre mou
- La moitié de 1 oeuf battu (25 g environ)
- 125 g de farine
Garniture
- 3 cl de crème liquide (très froide) à 35% de MG
- 30 à 40 g de sucre glace
- 2 ou 3 bananes
Préparation
Étape 1 : Caramel
Préparez le caramel. Mettez la boîte de lait concentré fermée dans une casserole assez profonde et recouvrez-la d’eau. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 3 h. Ajoutez de l’eau chaque fois que cela est nécessaire. Laissez refroidir la boîte sous un filet d’eau froide.
Étape 2 : Pâte sucrée
Préparez la pâte sucrée : mettez le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre dans la cuve du robot équipé de la feuille. Mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que l’ensemble ait une consistance sableuse. Ajoutez le demi-œuf battu, puis la farine sans cesser de battre. Formez une boule avec la pâte obtenue, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et garnissez-en un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre. Faites cuire à blanc pendant 15 min. Laissez refroidir.
Étape 3 : Garniture
Préparez la chantilly en battant à grande vitesse la crème liquide dans la cuve du robot équipé du fouet. Quand elle est bien ferme, ajoutez le sucre glace et mélangez.
Répartissez le caramel sur le fond de tarte. Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et disposez-les sur le caramel. Recouvrez généreusement de chantilly.
Cette recette est issue du livre "ROBOT PÂTISSIER COOK BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
