Technique pour décortiquer une gambas entièrement

Décortiquer une gambas entièrement

Lexique culinaire

Détacher la tête de la gambas par un délicat mouvement de torsion. Glisser les doigts sous la carapace, en partant de la tête, la soulever et la retirer ainsi que les pattes jusqu’à la nageoire caudale. Tirer sur celle-ci pour la détacher. Parer les deux bouts de la queue.

Les recettes

Premium
Recette de gambas et oignons par Alain DucassePlay
Gambas et oignons
Star 101
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Recette d'avocat gambas par Glenn Viel et Brandon Dehan
Avocat gambas
Star 79
Glenn Viel
Par Chef
Premium
Recette de gambas à la plancha artichaut, fèves et tomates sautées par Alain DucassePlay
Gambas à la plancha artichaut, fèves et tomates sautées
Star 53
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Recette d'aubergines et grosses crevettes au jambon par Alain DucassePlay
Aubergines et grosses crevettes au jambon
Star 129
Alain Ducasse
Par chef
Recette de ceviche de gambas, avocat, concombre par Xavier Malandran
Ceviche de gambas, avocat, concombre
Star 36
Malandran Xavier
Par Gourmet
Recette de raviolis à l'encre de seiche aux gambas, jus d'oursin au Martini Dry par Xavier Malandran
Raviolis à l'encre de seiche aux gambas, jus d'oursin au Martini Dry
Star 23
Malandran Xavier
Par Gourmet
Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française

Apprenez les secrets des plus grands chefs

Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement