Technique pour décortiquer une gambas entièrement

Décortiquer une gambas entièrement

Lexique culinaire

Détacher la tête de la gambas par un délicat mouvement de torsion. Glisser les doigts sous la carapace, en partant de la tête, la soulever et la retirer ainsi que les pattes jusqu’à la nageoire caudale. Tirer sur celle-ci pour la détacher. Parer les deux bouts de la queue.

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