Asperges vertes de lauris, œuf de poule mollet, coquillages
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Asperges vertes en fins copeaux
Asperges vertes sautées à cru
- 14 asperges vertes fillettes de chez Robert Blanc
- 2 cl d’huile d’olive
œufs mollets
- 6 œufs de poule
- 50 g de beurre demi-sel
Coquillages
Préparation
Étape 1 : Asperges vertes en fins copeaux
Eplucher et laver les asperges, puis les émincer finement dans le sens de la longueur afin d’obtenir des rubans.
Au moment de servir, les assaisonner d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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