Saint-pierre de la pêche locale du jour cuit entier comme on aime sur la riviera, jus tranché un peu amer

Ebarber et écailler délicatement les saint-pierre. Retirer les ouïes et les viscères, puis rincer les poissons sous l’eau courante et les sécher sur un linge propre et sec.

Eplucher 2 citrons à vif et les couper en tranches régulières de 5 mm d’épaisseur.