Saint-pierre de la pêche locale du jour cuisiné au four sur un lit de pommes de terre boulangère, au fumet de bouillabaisse

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Préparation

Étape 1 : Préparation des saint-pierre

Ebarber et vider délicatement les saint-pierre, puis retirer les ouïes. Rincer les poissons sous l’eau courante et les sécher sur un linge propre et sec.

Étape 2 : Fumet de bouillabaisse

Ebarber, écailler et vider les poissons de roche. Retirer les ouïes et les yeux, puis rincer les poissons sous l’eau courante et les sécher sur un linge propre et sec.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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