Aïoli de coings (allioli de codony)

Dans les jours froids de l’hiver, pendant Noël ou au moment de l’abattage des porcs, le déjeuner se fait avec de bonnes tranches de pain grillé avec de l’aïoli. Il peut aussi accompagner les viandes grillées ou la morue. Dans l’« allioli de codony », les coings crus sont mixés avec du pain vinaigré, huile et jaune d’œuf. Nous avons préféré l’adoucir avec une cuisson dans un sirop et ne pas multiplier les saveurs.