Accras de haddock

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Préparation

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Épluchez l'oignon et l'ail.

Retirez la peau du haddock et coupez la chair en gros morceaux. Mettez-la dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'oignon, l'ail, le thym, le persil et le piment, puis mixez rapidement.

Incorporez la crème liquide, l'œuf, la farine et le sel, puis mixez à nouveau.

Avec cette préparation, formez des boules de pâte de la taille de balles de ping-pong. Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C.

Testez la température en plongeant un peu de pâte dans l'huile : si elle remonte tout de suite à la surface, c'est bon.

Faites cuire pendant 2 min maximum. Égouttez les accras sur du papier absorbant, puis dégustez-les.

Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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