Dans sa texture fondante et légèrement collante, le xôi incarne le cœur gourmand de la cuisine vietnamienne. Véritable hymne à la simplicité, ce riz gluant se décline en versions sucrées ou salées, enrichi de coco, haricots mungo, cacahuètes ou encore pigments naturels — une douceur à la fois sobre et sensuelle, à savourer à tout moment de la journée.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de haricots mungo
- 25 g de sel
- 150 g de coco râpée
- 250 g de gac (ou momordique)
- 15 g de sel
- 150 g de coco râpée
- 25 g de sucre
- 35 g d’alcool de riz
- 250 g de gac (ou momordique)
- 15 g de sel
- 150 g de coco râpée
- 25 g de sucre
- 35 g d’alcool de riz
- 300 g de cacahuètes crues, décortiquées et dans leur enveloppe
- 15 g de sel
Préparation
Étape 1 : Base du xôi
Rincez trois fois le riz gluant, puis laissez-le tremper dans de l’eau tempérée à hauteur pendant 4 h.
Mettez le riz dans une passoire et laissez-le s’égoutter pendant 20 min.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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