Recette de Soupe traditionnelle de huê ou bún bò huê par Anne-Solenne Hatte

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Soupe traditionnelle de Huê ou Bún bò huê

Nouvelle recette

Par Anne-Solenne Hatte

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 40 mnCuisson 2 h

Soupe ViandeépicesIntermédiaire

Huê est une ville située au centre du Vietnam. L’usage du mam tôm de Huê est important dans ce plat, mais son odeur puissante peut parfois en gêner certains. Vous pouvez également en mettre à disposition sur la table, dans un récipient fermé, afin que chacun s’en serve à sa guise.

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Ingrédients (10 personnes)

Vermicelles de riz

800 g de vermicelles de riz spécial bun bo huê
3 c. à s. de sel
8 cl d'eau

Viandes

Bouillon

75 g d’échalotes + 30 g pour les finitions
250 g de citronnelle
120 g d’huile de tournesol
90 g de sel
20 g de graines de rocouyer
20 g de mam tôm de huê
15 g d’ail
40 g de nuoc mâm
3 g de poivre noir moulu
200 g d’oignons blancs
herbes : coriandre, rau răm
3 citrons verts (facultatif)

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Préparation

Étape 1 : Vermicelles de riz

Faites tremper les vermicelles pendant 45 min dans de l’eau tiède, puis égouttez-les. Il faut qu’elles soient souples.

Dans une marmite, mettez l'eau et le sel et faites cuire les vermicelles à feu moyen jusqu’à ébullition, soit pendant environ 30 min. Éteignez le feu, couvrez et laissez 15 min. Égouttez les vermicelles, puis réservez.