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Volaille de Bresse en cocotte et écrevisses

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les volailles

Flamber et vider les volailles. Lever les cuisses. Séparer le gras de cuisse du pilon. Laisser les blancs sur le coffre.

Concasser les carcasses.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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