Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat
Poisson à la chair blanche et très goûteuse, la morue est en réalité du cabillaud séché et/ou salé. Facile à cuisiner, il faut cependant penser à la dessaler dans de l'eau avant cuisson.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 225 g d’eau
- 4 morceaux de morue pochée de 40 g
- 300 g de pommes de terre
- 1/2 bouquet de persil plat
- 140 g de morue pochée
- Les gousses d’ail de la cuisson
- 5 cl de lait de cuisson de la morue
- 4 pimientos del Piquillo
- La moitié de la brandade de morue
- 4 pimientos del Piquillo
- 5 cl de fond blanc
- 2 bottes de persil plat
- 10 cl de fond blanc
Préparation
Étape 1 : La morue
Faire dessaler la morue pendant 48 heures dans de l’eau froide en changeant celle-ci toutes les 6 heures.
Étape 2 : La pâte pour les beignets de morue
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet l’œuf, la farine tamisée et l’eau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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