Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat

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Crédits : Thomas Duval

Poisson à la chair blanche et très goûteuse, la morue est en réalité du cabillaud séché et/ou salé. Facile à cuisiner, il faut cependant penser à la dessaler dans de l'eau avant cuisson.

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Ingrédients (4 personnes)

La pâte pour les beignets de morue

Les piquillos farcis

Le jus de piquillos

Le jus de persil

Préparation

Étape 1 : La morue

Faire dessaler la morue pendant 48 heures dans de l’eau froide en changeant celle-ci toutes les 6 heures.

Étape 2 : La pâte pour les beignets de morue

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet l’œuf, la farine tamisée et l’eau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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