Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du turbot

Oter la tête et la queue du turbot, puis lever la peau des deux côtés. Couper le poisson en tronçons réguliers de 230 g pièce et réduire de chaque côté des tronçons la première articulation de la colonne vertébrale à l’aide d’une paire de ciseaux.

Faire mariner les tronçons de turbot dans le jus des agrumes pendant 15 minutes, puis les sécher à l’aide d’un linge.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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