Rouget de roche, poivre et sel, girolles sautées
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Le rouget est mis à l'honneur dans cette recette gourmande mêlant poisson, légumes et jambon cru. Réaliser ce plat nécessite peu d'ingrédients pour un résultat des plus savoureux. Plutôt simple à cuisiner elle ne peut que vous régaler.
Préparation des rougets
Préparation des girolles et de leur garniture
Finitions et dressage
Préparation
Étape 1 : Préparation des rougets
Habiller les rougets. Sectionner leur tête. Les fendre sur le dos en guidant la lame du couteau tout le long de l’arête dorsale sans sectionner jusqu’au bout du rouget afin de garder les filets attachés à la queue.
Soulever le filet. Puis, avec une paire de ciseaux, couper tout le long de l’arête. Retourner ensuite chaque rouget et effectuer la même opération de l‘autre côté. Puis couper l’arête dorsale. Parer les filets en coupant les arêtes qui se trouvent sur les côtés. Ensuite, les désarêter soigneusement avec une pince régulièrement trempée dans un verre d’eau. Ou bien, faire lever les filets par le poissonnier en lui demandant de les garder attachés par la queue.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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