Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 kg de panse de bœuf
- 150 g de chorizo Bellotta
- 140 g de pois chiches (garbanzos)
- 30 cl de vin blanc
- 40 g d’oignon
- 60 g de côte de céleri
- 30 g d’échalote
- 40 g de carotte
- 150 g de tomates
- 5 gousses d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 20 g de concentré de tomates
- 2 l de fond blanc de volaille
- 8 g de piment d’Espelette en poudre
- fleur de sel
Pommes pont-neuf
- 1 kg de pommes de terre agria
- huile pour friture
Préparation
Laisser tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12 heures. Renouveler l’eau après 6 heures. Rincer longuement la panse de bœuf sous l’eau froide courante. La laisser tremper pendant 2 à 3 heures.
Dans un rondeau rempli d’eau froide, mettre les pois chiches, ajouter 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, l’ail écrasé et une pointe de piment d’Espelette. Cuire pendant 1 heure à petits frémissements. Aux deux tiers de la cuisson, assaisonner de fleur de sel. Égoutter et réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Premium
Par
Marc Haeberlin
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef