Tripes à la basquaise aux garbonzos

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Laisser tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12 heures. Renouveler l’eau après 6 heures. Rincer longuement la panse de bœuf sous l’eau froide courante. La laisser tremper pendant 2 à 3 heures.

Dans un rondeau rempli d’eau froide, mettre les pois chiches, ajouter 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, l’ail écrasé et une pointe de piment d’Espelette. Cuire pendant 1 heure à petits frémissements. Aux deux tiers de la cuisson, assaisonner de fleur de sel. Égoutter et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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