
Clafoutis cerise, amande
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Le traditionnel clafoutis aux cerises, recouvert d'amandes grillées au four.
Le mot du chef :
Bien mûres, les cerises ! Choisissez-les bien grosses, elles sont plus faciles à dénoyauter. Mettez-vous au-dessus d'un saladier pour ne pas perdre le jus qui va inévitablement s'écouler.
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparez l’appareil à clafoutis
- 2 gros oeufs (110 g)
- 80 g de sucre semoule
- 1 g de sel
- 200 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 100 g de crème fraîche
Préparez les cerises
Préparez le clafoutis
- 10 g de beurre
- 2 c. à s. d’amandes effilées
- 20 g de sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparez l’appareil à clafoutis
Cassez les œufs dans un cul de poule et fouettez-les avec le sucre. Quand ils sont bien mélangés, ajoutez le sel et la poudre d’amande, puis la farine et enfin la crème en mélangeant bien chaque fois. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparez les cerises
Lavez et équeutez les cerises. Dénoyautez-les.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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