Tarte framboise

À l’aide d’un batteur muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel de Guérande et la vanille en poudre.

Émulsionnez en ajoutant les œufs petit à petit puis versez la farine en une fois et mélangez pour juste amalgamer la farine, sans trop travailler votre pâte. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit.

Une fois votre pâte bien froide, abaissez-la finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis foncez vos cercles de 16 cm légèrement beurrés au préalable (pour un démoulage facile et une belle coloration extérieure). Bloquez vos moules foncés 2/3 heures au congélateur avant cuisson. Cuisez ensuite vos fonds de tarte congelés à 160°C (chaleur tournante) pendant 15/20 minutes.

Décerclez puis laissez refroidir avant de badigeonner votre fond de tarte avec le mélange jaune d’œuf et crème liquide. Remettez à cuire 10 minutes toujours à 160°C (chaleur tournante). Laissez refroidir.