Emotion envie

Premium
Crédits : La Food by Thomas Dhellemmes

L’Émotion Envie est une création légère et fruitée composée d’une compote de cassis, d’une crème brûlée et d’une crème de mascarpone à la violette, décorée avec un macaron. La douceur de la violette vient souligner l’agressivité du cassis.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 portions)

Grains de cassis pochés

Biscuit joconde

Crème brûlée vanille à la violette

Crème anglaise vanille à la violette

Crème de mascarpone vanille à la violette

Biscuit macaron jasmin et fleurs de bleuets

  • 300 g de poudre d’amande
  • 300 g de sucre glace
  • 7 blancs d’œufs (220 g)
  • 300 g de sucre semoule
  • 75 g d’eau minérale
  • Pétales de bleuets séchés

Préparation

Étape 1 : Grains de cassis pochés

Faites bouillir l’eau avec le sucre et versez sur les grains de cassis. Débarrassez dans une boîte hermétique et laissez macérer 1 nuit au réfrigérateur. La veille de l’utilisation, égouttez les grains et réservez au réfrigérateur.

Étape 2 : Compote de cassis et grains de cassis

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 min. Mélangez les purées de fruits et le sucre. Égouttez la gélatine et faites-la fondre au four à micro-ondes ; incorporez à la purée en fouettant. Ajoutez les grains de cassis pochés et réservez.

Pour ramollir la gélatine, mettez un bol d’eau au réfrigérateur. Séparez une à une les feuilles et laissez-les tremper pendant 20 min.

Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Pierre Hermé