Pâte à choux
Cédric Grolet
Par Cédric Grolet Chef pâtissier
Premium

En suivant cette recette vous obtiendrez 400 g de pâte à choux afin de réaliser de délicieux desserts comme le Saint-Honoré ou encore le Paris-Brest !

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Ingrédients

Préparation

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Dans une casserole faites bouillir le lait avec l'eau, le sel et le beurre. Ajoutez la farine en une fois hors du feu. Remettez sur le feu et mélangez vivement à l'aide d'une spatule puis desséchez la pâte. Débarrassez-la dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et travaillez la pâte en ajoutant les oeufs progressivement. Laissez reposer 1 h à température ambiante.

Suite pour un Paris-Brest

Lorsque la pâte est homogène, mettez-la dans une poche munie d'une douille cannelée, pochez des cercles de 8 cm de diamètre sur un Silpat® pour des Paris-Brest individuels et un cercle de 16 cm pour un grand.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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