Pâte à choux
En suivant cette recette vous obtiendrez 400 g de pâte à choux afin de réaliser de délicieux desserts comme le Saint-Honoré ou encore le Paris-Brest !
- Pour 400 g de pâte :
- 125 g de lait
- 125 g d'eau
- 5 g de sel
- 110 g de beurre
- 150 g de farine
- 200 g d'oeufs
Préparation
Dans une casserole faites bouillir le lait avec l'eau, le sel et le beurre. Ajoutez la farine en une fois hors du feu. Remettez sur le feu et mélangez vivement à l'aide d'une spatule puis desséchez la pâte. Débarrassez-la dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et travaillez la pâte en ajoutant les oeufs progressivement. Laissez reposer 1 h à température ambiante.
Suite pour un Paris-Brest
Lorsque la pâte est homogène, mettez-la dans une poche munie d'une douille cannelée, pochez des cercles de 8 cm de diamètre sur un Silpat® pour des Paris-Brest individuels et un cercle de 16 cm pour un grand.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
